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　　微生物在沒(méi)有或基本沒(méi)有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式

　　?白酒中的固態(tài)發(fā)酵是指微生物在沒(méi)有或基本沒(méi)有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式?。這種發(fā)酵方式在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中起著至關(guān)重要的作用，使得白酒具有獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)。?

　　固態(tài)發(fā)酵在白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

　　?傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)?：采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，通過(guò)固態(tài)糖化發(fā)酵，開(kāi)放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲(chǔ)存陳釀等一系列獨(dú)特的工藝和設(shè)備釀制而成。

　　?純糧固態(tài)發(fā)酵?：以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時(shí)間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來(lái)的白酒。制作過(guò)程中對(duì)選料、制曲過(guò)程、蒸餾、貯藏等都有嚴(yán)格的要求。

　　?優(yōu)點(diǎn)?：固態(tài)發(fā)酵具有投資少、能耗低、易操作、污染少等優(yōu)點(diǎn)，適合大規(guī)模生產(chǎn)。